吃魔芋引起血糖高，主要是由于魔芋中的碳水化合物含量十分丰富，大量食用会造成体内的糖分过高，进而出现血糖水平增高的现象。

因此，对于糖尿病患者食用魔芋一定要控制每次的份量，而且要把魔芋计算在每餐饭的总热量范围内，可以把魔芋代替部分主食，减少其它米面等主食的用量，可以避免血糖的过度升高。

对于糖代谢正常的人，吃魔芋后血糖不会高于正常水平，因为具体分泌的胰岛素可以维持血糖的稳定，但是也不能一次使用过多的魔芋，以免引起消化不良的症状，使用一定量的魔芋后，可以进行少量的有氧运动。