食场诺如病毒

蒋卫民 主任医师 复旦大学附属华山医院三级甲等感染内科

《食场中的诺如病毒》

诺如病毒是一种常见的食源性病原体，食场中确实可能存在诺如病毒。

在食场中，诺如病毒的传播途径较多。如果食品加工人员感染了诺如病毒，在处理食物过程中，病毒可能会污染食物。例如，未洗净的手接触食材，呕吐物或排泄物污染了食物加工的环境进而污染食物等。另外，被诺如病毒污染的水源用于食品加工或者清洗食材，也会导致病毒在食场传播。像一些生鲜食材，如贝类等海产品，容易富集诺如病毒，如果在食场加工处理不当，就会将病毒传播给食用者。而且食场环境如果卫生状况不佳，例如餐具没有彻底清洗消毒、厨房台面等地方残留病毒，也会增加诺如病毒传播的风险。

在食场防范诺如病毒需要注意很多方面。首先要确保食品来源安全可靠，对于生鲜食材要进行严格的检验检疫。食品加工人员要保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、在生病期间避免接触食物等。食场的环境卫生至关重要，要定期对厨房、餐具等进行彻底的清洁和消毒。对于可能被污染的食物要及时处理，避免供应给顾客。同时，在食场就餐的顾客如果出现呕吐、腹泻等疑似诺如病毒感染的症状，食场应及时采取措施，如隔离患者、对污染区域进行消毒等，防止病毒进一步传播。

2024-12-25 浏览 1

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