食品诺如病毒

蒋卫民 主任医师 复旦大学附属华山医院三级甲等感染内科

《食品诺如病毒》

诺如病毒是一种常见的食源性病原体。食品中的诺如病毒主要来源于被污染的食材、水源或者在加工过程中被感染的环境所污染。

诺如病毒具有很强的传染性。在食品生产链的各个环节都可能被诺如病毒入侵。例如，在种植环节，如果使用了被诺如病毒污染的水灌溉，农作物就可能携带病毒。在海鲜类食品中，贝类等滤食性生物容易在滤食过程中富集海水中的诺如病毒。在食品加工场所，如果有感染诺如病毒的员工，他们可能通过接触食品而将病毒传播开来。一旦食用了被诺如病毒污染的食品，就会引发诺如病毒感染，通常会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状，严重影响身体健康。

在预防食品诺如病毒方面，要确保食品来源的安全性。对于食材的采购，要选择正规的供应商，避免购买来源不明的食品。在食品加工过程中，要严格遵守卫生标准，加工人员要保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手等。对于餐饮场所，要定期对环境进行清洁和消毒。在家庭中，处理食材前后都要洗手，生熟食品要分开处理和存放，避免交叉污染。同时，对于一些容易被诺如病毒污染的食品，如贝类等，要确保充分煮熟后再食用，这样可以有效降低感染诺如病毒的风险。

2024-12-20 浏览 1

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