食用银杏叶后出现水肿可能与银杏叶中的某些成分引起的不良反应有关。银杏叶提取物含有黄酮类、萜内酯等活性物质，虽然对心脑血管有一定益处，但部分人群可能对其敏感，导致血管通透性改变或过敏反应，引发局部或全身性水肿。若银杏叶与其他药物如抗凝血剂合用，可能干扰代谢或加重肾脏负担，间接诱发水肿。
银杏叶中的成分可能影响体液平衡或引发免疫反应。例如，银杏内酯可能抑制血小板活化因子，导致微循环异常；黄酮类化合物若过量摄入，可能刺激组胺释放，引发血管性水肿。个体差异较大，部分人群存在代谢酶缺陷或过敏体质，对银杏叶成分的耐受性较低。长期服用或超剂量使用可能加重肾脏排泄负担，导致钠水潴留。同时，银杏叶若未经过规范加工如未去除毒性成分银杏酸，可能直接损伤组织，引发炎症性水肿。
出现水肿后应立即停用银杏叶制品，并观察是否伴随其他症状如皮疹、呼吸困难。若水肿持续或加重，需就医排查是否合并肝肾功能异常、过敏或药物相互作用。日常避免自行采集新鲜银杏叶食用，未经处理的叶片毒性较高。服用银杏叶制剂前应咨询医生，尤其高血压、肾病或过敏体质者需谨慎。注意控制摄入量，避免与阿司匹林等抗凝药物同服。饮食中减少高盐食物，适量饮水以促进代谢。
