馒头和饼哪个含糖量高

刘石平 主任医师 中南大学湘雅二医院三级甲等营养科

馒头的含糖量一般比饼高。

通常情况下，馒头主要由面粉和水经发酵制成，其原料面粉中含有大量的淀粉，在人体消化过程中，淀粉会被分解为葡萄糖，从而使血糖升高。而且发酵过程中，酵母会分解部分淀粉产生麦芽糖等糖类物质，进一步增加了馒头的含糖量。

饼的种类繁多，制作原料和工艺各不相同。比如常见的油饼，虽然也含有一定量的碳水化合物，但由于添加了油脂等成分，相对来说，同等重量下其含糖量可能会低于馒头。再如一些杂粮饼，使用了玉米粉、荞麦粉等杂粮制作，这些杂粮中的膳食纤维含量较高，会在一定程度上减缓碳水化合物的吸收速度，使得其对血糖的影响相对较小，含糖量也可能低于馒头。一些饼在制作过程中可能会控制糖分的添加，而馒头为了保证口感和发酵效果，通常不会刻意减少糖分。

在日常饮食中，需要注意合理选择和控制馒头及饼的摄入量。对于需要控制血糖的人群来说，应尽量选择杂粮制作的饼或馒头，以减少糖分的摄入。同时，要注意搭配其他食物，如蔬菜、蛋白质类食物等，保证饮食的均衡。另外，无论是吃馒头还是饼，都要注意适量，避免因过量摄入碳水化合物而导致血糖波动或体重增加等问题。

2025-01-03 浏览 60

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