绿叶菜不能隔夜吃主要是因为隔夜的绿叶菜中含有大量的亚硝酸盐。
市面上所常见的绿叶蔬菜,比如芹菜、菠菜、大白菜等其叶子中含有大量的亚硝酸盐,这些绿叶蔬菜煮熟之后,若放置的时间比较长,其中所含的硝酸盐经过细菌分解会转变成为亚硝酸盐。而亚硝酸盐属于一种致癌物质,大量摄入容易增加机体的患病几率。所以经过隔夜的绿叶蔬菜是不建议吃的,其目的是减少亚硝酸盐的摄入,降低身体患癌的几率。而且隔夜的绿叶蔬菜其本身营养价值也会有所丢失,无法补充体内所需的营养。
因此日常烹饪绿叶蔬菜的时候,要按需烹饪,一次性不要烹饪得过多,以免出现食物浪费。若已经烹饪熟的绿叶蔬菜当顿并没有吃完,在饭后也要及时将其丢弃,不要出现隔夜的情况。
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