隔夜菜究竟能不能吃，要看隔夜菜的保存方式。如果隔夜菜被装在保鲜袋里放入冰箱冷藏，一般第二天吃不会有什么大问题。若隔夜菜保存不当，则不能再吃了。
1.妥善保存。如果早有隔夜存放的计划，提前预留出来一部分没有用筷子翻动过的菜，装入专门的保鲜袋或保鲜盒放进冰箱冷藏。这种保存方式下，隔夜菜可以吃。因为筷子没有翻动，减少了菜与空气中细菌接触的面积。然后用专门的保鲜袋或保鲜盒放入冰箱冷藏，也大大减少了细菌繁殖的数量。这样保存的隔夜菜比较干净、卫生，所以能吃。
2.保存不当。如果被筷子频繁翻动过的隔夜菜只是被随意地放在桌子上，没有任何保护措施，隔夜菜很可能被细菌污染。尤其是绿叶蔬菜，其中含有很多硝酸盐，在细菌的作用下，很可能被还原成致癌物质亚硝酸盐，这时候就不能再吃了。
