白果确实含有毒性成分。银杏果中的氢氰酸、银杏酸等物质具有一定毒性，过量食用或不当处理可能引发中毒反应。新鲜白果的毒性尤为明显，儿童误食5-10粒即可能出现中毒症状，成人耐受量虽较高但仍存在风险。
白果的毒性主要来源于其天然活性成分。氢氰酸会抑制细胞呼吸作用，导致组织缺氧；银杏酸可能刺激胃肠黏膜并引起过敏反应。这些毒素在高温烹煮后会部分分解，但完全去除需要专业处理。传统中医使用白果时需经过炮制减毒，且严格控制用量。现代研究表明白果提取物在安全剂量下具有药用价值，但直接食用生白果或过量摄入加工品仍存在安全隐患。不同个体对毒素的敏感度差异较大，部分人群可能出现呕吐、腹痛等轻微症状，严重者会发生呼吸困难、昏迷等危险情况。
食用白果必须彻底煮熟，建议每日摄入量不超过10粒。儿童、孕妇及肝肾功能不全者应避免食用。购买时选择正规渠道的加工产品，避免自行采集路边银杏果实。出现口唇麻木、恶心等中毒征兆时，立即催吐并送医。储存生白果需密封放置于儿童接触不到的地方。需要特别注意的是，白果种皮含有致敏物质，处理时建议佩戴手套。传统药膳中使用白果时应咨询专业中医师，不可盲目增加用量。科研数据显示，180℃以上高温处理15分钟可有效降低毒性，但家庭烹饪难以精确控制条件，因此更需谨慎。
