白果本身热量不高，适量食用不会直接导致发胖。每100克白果约含182千卡热量，主要成分为碳水化合物和少量蛋白质，脂肪含量极低。但需注意，白果的淀粉含量较高，若大量食用或搭配高热量烹饪方式如糖渍、油炸，可能增加总热量摄入，间接影响体重管理。
白果的营养成分以碳水化合物为主，约占37%，蛋白质约4%，脂肪仅1%左右。其膳食纤维含量较丰富，能增强饱腹感，有助于控制食欲。传统中医认为白果有敛肺定喘的功效，现代研究也发现其含有银杏内酯等活性成分。不过，白果的升糖指数GI值中等，糖尿病患者需谨慎控制摄入量。相较于坚果类食品如核桃、杏仁，白果的脂肪含量显著更低，但过量食用仍可能因总热量累积而影响体重。建议每日食用量控制在10-15粒约30克，避免作为主食替代品。
需特别注意白果含有微量氢氰酸等有毒成分，生食或过量食用可能引发中毒，表现为恶心、呕吐等症状。建议充分煮熟后食用，儿童每日不超过5粒。肥胖人群可将白果作为低脂零食替代高热量食品，但需计入每日总热量。烹饪时优先选择蒸煮、炖汤等方式，避免添加糖、油。特殊体质者食用前应咨询医师，出现不适立即停用。储存时需保持干燥以防霉变，霉变白果可能产生黄曲霉素等致癌物。
