哪种豆角没煮熟会中毒

云晓静 副主任医师 聊城市第二人民医院三级甲等消化内科

豆角不管是在南方还是北方都是很常见的一种蔬菜，而且在烹饪的方式和口味方面也是比较多的，生活中也经常会出现食用豆角之后中毒的情况，那么哪种豆角没煮熟会中毒?下述就是针对相关问题的一个解答，赶快一起来看看吧。

哪种豆角没煮熟会中毒?

生活中很多豆角在没有煮熟的情况下，都是可能造成中毒的，相对来说比较常见的就是扁豆，四季豆，荷兰豆，油豆，而大部分人所说的豆角都是说的四季豆，因此只要是听到说豆角中毒的都是四季豆中毒。因为在豆角当中含有皂甙、亚硝酸盐、胰蛋白酶抑制剂等比较特殊的成分，只有在煮熟的状态下这些物质才能被破坏，如果没有煮熟上述物质就会对人体胃肠道形成刺激，诱发中毒问题，从而出现腹泻、呕吐、腹胀等问题，严重患者甚至可能有吐血、四肢麻木、昏迷等情况，

豆角烹饪需要注意的事项有哪些?

1、需要将豆筋去除，如果是直接烹饪食用的话，不但是口感不好，同时消化起来也是不容易的，在消化系统当中会出现很多气体，造成腹胀、腹痛等问题。

2、一定要长时间闷煮让其熟透，一般来说豆角至少需要加热10分钟左右才能够熟透，这时候豆角会变软，如果看起来是比较硬的话那么就需要多煮一会儿。

很多豆角都可能造成中毒的情况，其中的关键就是在于煮熟，所以大家必须要多加注意才行。

2021-07-21 浏览 472

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