白扁豆和扁豆的区别在于外形特征、药用价值、营养成分、食用方式、生长环境。具体分析如下：
1.外形特征：白扁豆与扁豆在外形上存在明显差异。白扁豆通常呈扁平椭圆形，表面光滑，颜色为白色或淡黄色，颗粒较大。扁豆形状多样，有长条形或半月形，颜色包括绿色、紫色或红色，表皮较薄。白扁豆的种脐部分突出，而扁豆种脐较平。两者在形态上容易区分，白扁豆更偏向于药用或特定食疗用途，扁豆则常见于日常饮食。
2.药用价值：白扁豆在传统医学中具有较高地位，常用于健脾化湿、和中消暑，对脾胃虚弱或暑湿症状有一定调理作用。扁豆的药用价值相对较低，主要以食用为主，虽有一定利水消肿效果，但功效不及白扁豆显著。白扁豆常被制成药材或入药方，扁豆则多作为普通食材使用。
3.营养成分：白扁豆富含蛋白质、膳食纤维及B族维生素，同时含有特殊活性成分如植物凝集素，具有调节免疫的功能。扁豆同样含有蛋白质和纤维，但淀粉含量较高，适合作为主食补充能量。白扁豆的营养结构更偏向于功能性，扁豆则以基础营养为主。
4.食用方式：白扁豆需充分煮熟以去除潜在毒性，多用于煲汤或药膳，口感较粉糯。扁豆可嫩荚直接炒食或炖煮，成熟后豆粒也可单独烹饪，食用方式更为多样。白扁豆的加工要求较高，扁豆则适合快速烹饪。
5.生长环境：白扁豆喜温暖湿润气候，耐旱性较强，适合在排水良好的土壤种植。扁豆适应力更广，耐寒性稍好，南北各地均可栽培。白扁豆对生长条件有一定选择性，扁豆的种植范围更普遍。
两种豆类的差异不仅体现在外观和用途上，更反映在功能定位与健康效应层面。白扁豆侧重调理与预防，扁豆则偏向基础营养供给，选择时需结合具体需求。
