咸鸭蛋上面的蛋白是能吃的。
咸鸭蛋的蛋白部分富含蛋白质等营养成分。虽然咸鸭蛋的蛋白通常会比较咸，但这并不影响的可食用性。在食用时，有些人会直接吃，感受那浓郁的咸香味道；也有些人会将其切碎后加入其他菜肴中，例如将咸鸭蛋蛋白切成小粒，与粥混合，增加粥的风味，或者把和豆腐搭配，做成咸鸭蛋蛋白拌豆腐，丰富菜品的口感和味道。
不过在食用咸鸭蛋蛋白时也有一些需要注意的地方。由于其盐分含量高，过量食用可能会摄入过多的盐分，对健康不利，特别是对于高血压、心脏病等需要控制盐分摄入的人群，更要谨慎食用。另外，在购买咸鸭蛋时，要选择正规渠道的产品，确保其质量和安全性。如果咸鸭蛋的蛋白出现异味、变色或者质地异常等情况，就不应该食用了。
