食材会不会携带诺如病毒

蒋卫民 主任医师 复旦大学附属华山医院三级甲等感染内科

食材有可能携带诺如病毒。

诺如病毒具有很强的传染性和环境耐受性。一些生鲜食材，如贝类等海产品容易被诺如病毒污染。贝类生长的近海环境可能受到含有诺如病毒的污水排放影响，它们在滤食过程中会将病毒富集在体内。另外，一些被污染的水源浇灌的蔬菜、水果也可能携带诺如病毒。如果在种植过程中使用了被诺如病毒污染的水，病毒就可能附着在食材表面。而且在食材的采摘、加工、运输、储存等环节，如果卫生条件不达标，受到诺如病毒污染的人接触食材后，也会导致食材携带病毒。

在处理食材时要注意很多方面。在购买食材时，要选择正规的渠道，确保食材来源可靠。对于生鲜食材，尤其是贝类等易携带诺如病毒的食材，要彻底清洗干净。在烹饪过程中，一定要保证食材充分煮熟，高温烹饪可以有效杀死诺如病毒。处理食材前后，厨房用具也要进行彻底清洗和消毒，避免交叉污染。同时，处理食材的人员如果身体不适，尤其是有呕吐、腹泻等疑似诺如病毒感染症状时，应避免接触食材，防止病毒传播到食材上。

2024-12-20 浏览 10

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