苦杏仁的毒性较强，尤其是未经处理的苦杏仁含有较高浓度的氰苷类物质，摄入过量可能引发中毒甚至危及生命。
苦杏仁中的毒性主要来源于其含有的苦杏仁苷amygdalin，这种物质在人体内可分解产生氢氰酸。氢氰酸是一种剧毒物质，会抑制细胞呼吸，导致组织缺氧。通常，成人摄入50-60颗未经处理的苦杏仁即可能中毒，儿童耐受量更低，少量即可引发危险。中毒症状包括头晕、恶心、呕吐、呼吸困难，严重时会出现昏迷或死亡。
食用苦杏仁前必须经过充分处理，如煮沸或浸泡以降低毒性。避免直接生食，尤其是儿童、孕妇及体质较弱者需格外谨慎。若误食后出现不适，应立即就医，并保留剩余样本供检测。日常饮食中建议选择甜杏仁，其毒性远低于苦杏仁，安全性更高。
吃生的甜杏仁有毒吗
张风芝
主任医师 聊城市人民医院
杏仁是水果杏的果核，具有极高的营养价值，但杏仁也是分类别的，大致分为甜杏仁和苦杏...
苦杏仁粉会中毒吗
张子义
主任医师 中日友好医院
苦杏仁粉确实存在中毒风险。苦杏仁中含有苦杏仁苷，这种物质在人体内会分解产生氢氰酸...
苦杏仁泡酒有毒吗
张子义
主任医师 中日友好医院
苦杏仁泡酒确实存在毒性风险，主要源于苦杏仁中含有的氰苷类物质。这类成分在特定条件...
苦杏仁能生吃吗
张子义
主任医师 中日友好医院
苦杏仁不能生吃。生苦杏仁含有剧毒物质氢氰酸，直接食用可能导致中毒甚至危及生命。苦...
苦杏仁能吃死人吗
张子义
主任医师 中日友好医院
苦杏仁确实存在致死的风险。苦杏仁中含有苦杏仁苷，在人体内会分解产生氢氰酸，这是一...
苦杏仁真的有毒吗
张子义
主任医师 中日友好医院
苦杏仁确实含有毒性成分。苦杏仁中的苦杏仁苷在人体内会分解产生氢氰酸，这是一种剧毒...
甜杏仁会苦吗
张子义
主任医师 中日友好医院
甜杏仁通常不会苦，味道温和略带甜味，与苦杏仁有明显区别。甜杏仁与苦杏仁虽同属杏仁...
苦杏仁能吃吗
张子义
主任医师 中日友好医院
苦杏仁含有微量氰苷成分，直接大量食用存在中毒风险，但经过适当加工处理后可以安全食...
苦杏仁能生吃吗
张子义
主任医师 中日友好医院
苦杏仁不能生吃。生苦杏仁含有剧毒物质氢氰酸，直接食用可能导致中毒甚至危及生命。苦...
吃苦杏仁会胖吗
张子义
主任医师 中日友好医院
适量吃苦杏仁不会导致发胖。苦杏仁本身热量不高，每100克约含578千卡，但日常食...
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