吃猪肝拉肚子可能是过敏反应、细菌感染、脂肪消化不良、烹饪问题、个体特殊状况。具体分析如下：
1.过敏反应：猪肝中可能含有某些蛋白质成分，部分人对这些成分过敏。过敏反应可累及消化系统，导致肠道黏膜充血、水肿，肠道蠕动加快，从而引发拉肚子。这种情况下，除了拉肚子，还可能伴有皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促等过敏症状。
2.细菌感染：如果猪肝在处理、储存或烹饪过程中受到细菌污染，如大肠杆菌、沙门氏菌等。食用后这些细菌会在肠道内大量繁殖，破坏肠道正常菌群平衡，引起肠道炎症，导致肠道黏膜受损，出现拉肚子、腹痛、恶心、呕吐等症状。
3.脂肪消化不良：猪肝含有一定量的脂肪。对于一些消化功能较弱的人，尤其是胆汁分泌不足或脂肪酶缺乏者，难以完全消化猪肝中的脂肪。未被消化的脂肪会在肠道内形成高渗环境，吸引肠道内的水分，同时刺激肠道蠕动加快，最终导致拉肚子。
4.烹饪问题：如果猪肝没有煮熟煮透，其中可能残留一些有害物质或病原体。另外，过度烹饪使猪肝变得干硬，也会影响消化吸收，导致肠道负担加重，引起拉肚子。
5.个体特殊状况：例如本身患有肠道疾病，如肠易激综合征、炎症性肠病等，肠道黏膜较为敏感，食用猪肝后可能会刺激肠道，引发拉肚子。或者在身体处于虚弱、疲劳、压力大等状态下，消化功能也会受到影响，吃猪肝后容易出现拉肚子的情况。
在食用猪肝时，要确保猪肝来源正规新鲜，处理过程中注意清洗干净，烹饪时要煮熟煮透。如果本身消化功能较弱或者有肠道疾病，食用时要谨慎适量。
