青皮南瓜的功效与作用有补充营养、促进消化、增加饱腹感、提高食欲、缓解饥饿等。禁忌一般包括对南瓜过敏者、糖尿病患者不宜食用。详情如下：
1.功效与作用
（1）补充营养。青皮南瓜是比较常见的食物，含有丰富的锌、氨基酸、微量元素、蛋白质等成分，食用后可以为身体补充营养，有利于身体健康。
（2）促进消化。所含有的果胶，能够加强胃肠蠕动，可以起到促进消化的功效。
（3）增加饱腹感。所含有的糖分及淀粉比较高，食用后可以增加饱腹感。
（4）提高食欲。所含有的果胶可以保护胃肠道黏膜，还可以促进消化，提高食欲。
（5）缓解饥饿。是一种热量高的食物，食用后可以为机体补充能量，缓解饥饿。
2.禁忌
（1）对青皮南瓜过敏者。对青皮南瓜过敏者不宜食用，以免诱发过敏反应，使患者出现全身瘙痒、皮疹等症状。
（2）糖尿病患者。青皮南瓜中含有的糖分比较高，糖尿病患者不宜食用，以免引起血糖升高，导致病情加重。
如果在食用青皮南瓜时发现表皮有溃烂或者是切开后有酒精味，说明已经变质，此时不可以食用。
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