甜杏仁与苦杏仁在外观、味道及用途上存在明显差异。甜杏仁呈扁平卵形,表面光滑,颜色较浅,味道香甜;苦杏仁较小,一端尖锐,表面有细纹,味道苦涩。两者虽同属杏仁,但化学成分不同,苦杏仁含有苦杏仁苷,分解后会产生氢氰酸,具有一定毒性。
从植物学角度看,甜杏仁多用于食品加工,如制作糕点或直接食用;苦杏仁则主要用于药用,需经过炮制降低毒性。甜杏仁脂肪含量较高,富含维生素E和不饱和脂肪酸;苦杏仁的药用价值在于其止咳平喘的功效,但未经处理的苦杏仁可能引发中毒。购买时可通过外观和气味初步判断,甜杏仁气味温和,苦杏仁有明显苦味。
使用苦杏仁需严格控制剂量,避免生食。误食过量可能导致头晕、恶心甚至呼吸困难。甜杏仁虽安全,但对杏仁过敏者仍需谨慎。储存时需区分两者,避免混淆。药用苦杏仁应在专业指导下使用,不可自行加工。甜杏仁与苦杏仁的区分不仅关乎口感,更涉及安全性与用途,需仔细辨别。