吃刺身有病毒吗

郭兮恒 主任医师 首都医科大学附属北京朝阳医院三级甲等呼吸内科

吃刺身可能有感染病毒的风险。

刺身是将新鲜的鱼贝类生切成片直接食用的料理方式。许多生鲜食材可能携带病毒，例如诺如病毒。诺如病毒具有很强的传染性，可污染水产类食物，如果食用了被诺如病毒污染的刺身，就可能感染诺如病毒，引发呕吐、腹泻、腹痛等症状。一些海洋生物还可能携带甲型肝炎病毒，甲型肝炎病毒可通过食物传播，生的刺身如果来自被污染的海域或者在加工过程中受到污染，食用后就可能感染甲肝病毒，导致甲型肝炎的发生，影响肝脏功能，出现黄疸、乏力、食欲减退等症状。

从食材的来源看，海洋环境受到污染的情况并不罕见，工业废水排放、污水流入海洋等都可能使海洋生物暴露于各种病原体之下。而且在刺身的加工过程中，如果处理食材的刀具、案板、厨师的手部等没有彻底清洁消毒，也容易造成交叉污染，使病毒从其他被污染的食材或物品传播到刺身食材上。再者，运输和储存环节如果没有遵循严格的卫生标准，也会增加病毒滋生和传播的风险。所以，食用刺身存在感染病毒的潜在风险，在食用时需要谨慎对待。

2024-11-12 浏览 2

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