吃刺身会有病毒吗

郭兮恒 主任医师 首都医科大学附属北京朝阳医院三级甲等呼吸内科

吃刺身有可能会有病毒。

刺身是将新鲜的鱼贝类生切成片，直接蘸调味料食用的料理方式。许多生鲜食材可能携带各种病原体。例如，一些海洋生物可能会感染诺如病毒，这种病毒在自然环境中有一定的生存能力，如果在处理刺身食材时没有遵循严格的卫生标准，诺如病毒就可能随着刺身进入人体，引发呕吐、腹泻、腹痛等症状。生鱼片还可能携带肝吸虫等寄生虫，肝吸虫的幼虫会寄生在鱼的体内，如果生食含有肝吸虫幼虫的鱼片，肝吸虫就会进入人体肝脏的胆管内，不断生长繁殖，从而引起胆管炎、胆囊炎、胆结石等多种疾病，严重影响肝脏功能。

从食材的来源来看，如果是来自被污染的海域，海洋生物体内积累的有害物质和病原体的风险就更高。而且在刺身的制作过程中，从捕捞、运输、储存到最后的加工环节，如果有任何一个环节没有做好卫生管控，比如没有在合适的低温下保存食材，就可能导致细菌、病毒等微生物大量繁殖。同时，一些不良商家可能使用不新鲜的食材制作刺身，以次充好，这也增加了食用者感染病毒或其他病原体的风险。所以，食用刺身时一定要谨慎，选择正规、有信誉的餐厅，以降低感染病毒等健康风险。

2024-11-12 浏览 1

相关文章

刺身寿司会有寄生虫吗

郭兮恒主任医师首都医科大学附属北京朝阳医院

刺身寿司可能会有寄生虫。许多用于制作刺身寿司的食材，如鱼类、贝类等，在自然环境中...

吃刺身有病毒吗

郭兮恒主任医师首都医科大学附属北京朝阳医院

吃刺身可能有感染病毒的风险。刺身是将新鲜的鱼贝类生切成片直接食用的料理方式。许多...

刺身是生鱼片吗

郭兮恒主任医师首都医科大学附属北京朝阳医院

刺身不完全等同于生鱼片。刺身是日本料理中极具特色的美食，包含的种类较为广泛。虽然...

刺身可以煮熟吗