生姜表面变绿了还能吃吗

生姜表面变绿了能吃。

生姜变绿主要是因为生姜在储存过程中，接触到了阳光，其中的物质发生了光合作用，产生了叶绿素，从而导致表面变绿。这种变绿的情况和土豆变绿是有本质区别的，土豆变绿是因为产生了龙葵素这种有毒物质，而生姜变绿只是外观上的变化，其内部的营养成分并没有被破坏，也不会产生对人体有害的毒素。不过变绿的生姜口感可能会发生一些变化，比如会变得更辛辣一些。

但是食用变绿生姜也有一些需要注意的地方。首先，如果生姜除了变绿之外，还出现了发霉、腐烂或者异味等情况，那就绝对不能食用了。因为发霉腐烂的生姜会滋生大量的细菌和霉菌，食用后可能会引起食物中毒等健康问题。其次，即使是可以食用的变绿生姜，在食用前也要清洗干净，去除表面的杂质。另外，食用量也不宜过多，因为生姜本身比较辛辣，过量食用可能会刺激肠胃，引起肠胃不适等症状。