生姜发芽了还能吃。
发芽的生姜虽然外观发生了变化,但通常情况下其内部的营养成分并没有产生有害的质变。生姜发芽主要是因为储存环境适宜其生长,如温度、湿度等条件促使其萌发新芽。发芽后的生姜,其本身含有的姜辣素、姜烯等成分依然存在,这些成分具有去腥、开胃等作用,在烹饪过程中仍可发挥正常的调味功效。不过,发芽后的生姜由于部分营养物质会供给芽的生长,其营养价值可能会有一定程度的降低。
如果生姜发芽的同时伴有发霉腐烂的情况,那就不能食用了。发霉腐烂的生姜可能会滋生大量的霉菌,如黄曲霉毒素等有害物质,食用后会对人体健康造成严重危害,如损害肝脏功能等。即使是单纯发芽的生姜,在食用时也要将发芽的部分去除干净,因为芽的部分口感可能会比较差,而且其生长过程中可能会消耗生姜本身的一些营养物质,去除后食用能保证较好的口感和相对更高的营养价值。
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