白果确实带有苦味。这种苦味主要来源于白果中含有的银杏酸、银杏酚等成分，这些物质属于天然的生物碱和酚类化合物，会刺激味蕾产生苦涩感。新鲜白果的苦味尤为明显，经过脱毒处理后苦味会减轻，但依然能尝到淡淡的苦味。
白果的苦味与其药用价值密切相关。传统中医认为白果味甘苦涩，性平，苦味具有收敛固涩的作用，常用于治疗咳喘、尿频、白带过多等症。现代研究发现，白果中的苦味成分具有抗氧化、抗炎、改善微循环等活性，对心脑血管疾病和神经系统疾病有一定辅助疗效。但需注意，这些苦味物质过量摄入可能引起中毒，表现为恶心、呕吐、腹痛等症状，严重时会导致呼吸困难。
食用白果前必须充分加热处理，建议沸水煮15分钟以上以降低毒性。每日食用量控制在10-15粒以内，儿童减半。孕妇、过敏体质者及肝肾功能不全者应避免食用。购买时选择正规渠道的加工制品，避免自行采集生白果食用。若食用后出现嘴唇麻木等不适症状，应立即就医并携带剩余白果供检测。储存时需保持干燥通风，防止霉变产生额外毒素。
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