吃香菇过敏的症状可能包括皮肤红肿、呼吸困难、消化系统不适、眼部不适和过敏性休克，具体分析如下：
1.皮肤红肿：食用香菇后，部分人群可能出现皮肤红肿的症状。这是由于免疫系统对香菇中的某些成分产生过度反应，导致组胺等炎症介质释放，引起毛细血管扩张和通透性增加，从而出现皮肤红肿、瘙痒等症状。严重时可能伴随荨麻疹或湿疹样皮疹。
2.呼吸困难：香菇过敏可能引发呼吸道症状，表现为呼吸困难。这是由于过敏反应导致呼吸道黏膜水肿和支气管平滑肌收缩，造成气道狭窄。症状可能从轻微的鼻塞、流涕发展到严重的喘息、呼吸急促，甚至可能引发哮喘发作。
3.消化系统不适：食用香菇后可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状。这是由于过敏反应导致胃肠道黏膜炎症和蠕动异常，影响消化功能。症状的严重程度因人而异，可能从轻微不适到严重的消化道出血不等。
4.眼部不适：香菇过敏可能引起眼部症状，表现为眼红、眼痒、流泪等。这是由于过敏反应导致眼部血管扩张和结膜炎症，刺激眼部神经末梢。症状可能从轻微不适发展到严重的结膜炎，影响视力。
5.过敏性休克：在极少数情况下，香菇过敏可能引发过敏性休克。这是一种严重的全身性过敏反应，表现为血压急剧下降、意识模糊、脉搏微弱等症状。这是由于大量炎症介质释放导致全身血管扩张和通透性增加，造成循环衰竭。需要立即进行急救处理。
香菇过敏反应的严重程度因人而异，从轻微不适到危及生命的情况都有可能发生。对于已知对香菇过敏的人群，应严格避免食用香菇及其制品。在出现过敏症状时，应及时就医，根据症状严重程度采取相应的治疗措施。
