香菇过敏的症状包括皮肤瘙痒、呼吸困难、胃肠道不适、口腔肿胀和过敏性休克。具体分析如下：
1.皮肤瘙痒：香菇过敏可能导致皮肤出现红斑、荨麻疹或湿疹，伴随强烈的瘙痒感。这是由于免疫系统对香菇中的某些蛋白质产生过度反应，释放组胺等炎症介质，刺激皮肤神经末梢，引发瘙痒。严重时可能出现全身性皮疹，影响日常生活。
2.呼吸困难：过敏反应可能引发呼吸道水肿或痉挛，导致呼吸困难、喘息或胸闷。这是由于香菇中的过敏原刺激呼吸道黏膜，引发炎症反应，导致气道狭窄。严重时可能发展为哮喘发作，需要及时就医处理。
3.胃肠道不适：食用香菇后可能出现恶心、呕吐、腹痛或腹泻等胃肠道症状。这是由于过敏原刺激消化道黏膜，引发炎症反应，影响消化功能。症状通常在食用后数小时内出现，严重时可能导致脱水或电解质紊乱。
4.口腔肿胀：香菇过敏可能导致口腔、嘴唇或舌头肿胀，伴随刺痛或麻木感。这是由于过敏原直接接触口腔黏膜，引发局部炎症反应。严重时可能影响吞咽或说话，需要立即就医处理。
5.过敏性休克：在极少数情况下，香菇过敏可能引发过敏性休克，表现为血压骤降、意识模糊、脉搏微弱等。这是由于全身性过敏反应导致血管扩张和液体外渗，引发循环衰竭。这是一种危及生命的急症，需要立即进行急救处理。
香菇过敏的严重程度因人而异，可能与遗传因素、免疫状态和接触剂量有关。对于已知对香菇过敏的人群，应避免食用香菇及其制品，并随身携带抗过敏药物。在出现严重过敏反应时，应立即就医，以免延误治疗。
