适量食用生甜杏仁通常不会导致中毒，但过量摄入仍存在一定风险。甜杏仁与苦杏仁不同，毒性较低，主要含有少量苦杏仁苷，分解后可能产生微量氢氰酸。正常饮食范围内的摄入量不足以引发中毒反应，但一次性大量食用或长期过量食用可能对健康造成影响。
甜杏仁中的苦杏仁苷含量远低于苦杏仁，每100克甜杏仁约含0.1-0.3毫克氢氰酸，而苦杏仁则高达250毫克以上。氢氰酸是一种剧毒物质，会抑制细胞呼吸，导致组织缺氧。成年人摄入50-60毫克氢氰酸可能引发中毒症状，如头晕、恶心、呕吐，严重时甚至危及生命。甜杏仁的毒性虽低，但若短时间内食用超过50-100克，仍可能因累积效应引发不适。儿童或体质敏感者需更加谨慎，少量也可能出现不良反应。
食用生甜杏仁时需注意控制量，建议每日不超过20-30克。避免空腹食用，可与其它食物搭配以降低风险。购买时选择正规渠道的甜杏仁，避免误食苦杏仁。若出现头晕、恶心等不适症状，应立即停止食用并就医。储存时保持干燥通风，防止霉变产生额外毒素。特殊人群如孕妇、儿童或慢性病患者，建议咨询医生或营养师后再决定是否食用。
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