冰冻牛排诺如病毒

蒋卫民 主任医师 复旦大学附属华山医院三级甲等感染内科

《冰冻牛排与诺如病毒》

冰冻牛排本身一般不会携带诺如病毒。诺如病毒主要通过受污染的食物、水传播，或者人与人之间的接触传播。在正规的生产、加工、储存和运输冰冻牛排的过程中，如果遵循严格的卫生标准，牛排是安全的。

诺如病毒的感染源通常是被污染的水源、被感染的食品加工者接触过的食物等。对于冰冻牛排而言，如果在养殖环节，牛群感染了诺如病毒且牛排加工过程中没有严格处理，理论上可能存在风险，但这种情况罕见。在商业生产中，从牛的养殖、屠宰到牛排的加工、包装、冷冻，有一系列的质量检测和卫生管控措施。例如，屠宰场会对牛进行严格的检验检疫，加工车间也会保持清洁卫生，防止病毒污染。

在食用冰冻牛排时也有一些需要注意的地方。要确保从正规渠道购买牛排，正规渠道的牛排来源更有保障。在烹饪牛排时，要确保充分煮熟，高温烹饪可以杀死可能存在的有害微生物，包括诺如病毒。处理牛排前后，厨房用具和双手都要彻底清洗干净，避免交叉污染。如果牛排解冻后有异味或者异常的色泽，最好不要食用，这可能是牛排变质或者受到污染的信号。

2024-12-25 浏览 1

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