脑梗塞病人饮食应控制盐分摄入、选择低脂高纤维食物、保证优质蛋白补充、限制高糖食品、保持水分充足。具体分析如下：
1.控制盐分摄入：每日盐分摄入不超过5克，避免腌制食品及加工食品。高盐饮食易导致血压升高，加重血管负担，增加脑梗塞复发风险。建议使用香料替代盐调味，减少酱油、酱料等高钠调料使用。
2.选择低脂高纤维食物：优先选用全谷物、蔬菜、水果等富含膳食纤维的食物，减少动物油脂及油炸食品摄入。膳食纤维有助于降低胆固醇，维持肠道健康，避免因便秘引发血压波动。
3.保证优质蛋白补充：适量摄入鱼类、豆制品、瘦肉等优质蛋白，避免过量红肉及动物内脏。优质蛋白可维持肌肉功能，促进组织修复，同时减少饱和脂肪对血管的损害。
4.限制高糖食品：减少甜点、含糖饮料等高糖食物摄入，控制主食总量。高糖饮食易导致血糖波动，加重代谢负担，增加血管炎症风险。建议选择低升糖指数食物，如糙米、燕麦等。
5.保持水分充足：每日饮水1500-2000mL，避免浓茶、咖啡等利尿饮品。充足水分可降低血液黏稠度，促进血液循环，预防血栓形成。
饮食需根据个体情况调整，避免暴饮暴食或过度节食。定期监测血压、血糖及血脂指标，配合医生指导制定个性化饮食方案。烹饪方式以蒸、煮、炖为主，减少高温煎炸。餐后适当活动，避免立即平卧。
