脑梗塞病人饮食应控制盐分摄入、限制高脂肪食物、增加膳食纤维、保证优质蛋白、补充维生素和矿物质。具体分析如下：
1.控制盐分摄入：过量盐分易导致血压升高，加重血管负担。每日食盐量不超过5克，避免腌制食品、加工肉类及高盐调味品。烹饪时可用香料替代部分盐分，减少钠的摄入有助于维持血压稳定，降低脑梗塞复发风险。
2.限制高脂肪食物：高脂饮食易引发血脂异常，加速动脉硬化。减少动物油脂、油炸食品及肥肉摄入，优先选择植物油如橄榄油。控制胆固醇含量高的食物如动物内脏，适量食用深海鱼类有助于改善血脂代谢。
3.增加膳食纤维：膳食纤维可延缓糖分和脂肪吸收，调节血脂血糖。多摄入全谷物、蔬菜、水果及豆类，如燕麦、芹菜、苹果等。膳食纤维还能促进肠道蠕动，预防便秘，避免因排便用力导致血压骤升。
4.保证优质蛋白：蛋白质是组织修复的重要物质，需选择易消化吸收的优质蛋白。推荐鱼类、瘦肉、蛋清及豆制品，避免过量红肉。适量摄入乳制品如低脂牛奶，补充钙质的同时避免脂肪过量。
5.补充维生素和矿物质：维生素C、E及B族可保护血管内皮，钾、镁等矿物质有助于调节血压。多食用新鲜果蔬如猕猴桃、菠菜，坚果类如核桃、杏仁。避免过度烹饪导致营养流失，尽量采用蒸煮等低温方式。
饮食需结合个体情况调整，避免暴饮暴食或过度节食。进食时细嚼慢咽，减少吞咽困难风险。定期监测体重及生化指标，及时调整饮食结构。餐后适当活动，促进消化吸收，但避免立即平卧。
