肉桂作为一种常见香料，确实存在保质期问题。干燥的肉桂粉或肉桂棒在密封避光条件下通常可保存2-3年，但若保存不当或超过保质期，其风味和功效会逐渐减弱。判断肉桂是否变质需通过观察颜色、嗅闻气味等方式，变质的肉桂可能滋生霉菌或产生异味。
肉桂的主要成分肉桂醛具有抗菌抗氧化特性，这使其比普通香料更耐储存。但长期暴露在潮湿、高温环境中，肉桂易吸潮结块，有效成分会氧化分解。实验显示，储存18个月后的肉桂粉中肉桂醛含量可能降低30%。真空包装的整根肉桂棒因接触空气面积小，保质期比肉桂粉延长约50%。
保存肉桂需注意环境湿度控制在60%以下，避免阳光直射。开封后建议转移至玻璃密封罐，可添加食品干燥剂。若发现肉桂颜色明显变暗、散发陈腐味或出现霉斑，应立即停止食用。专业厨房常采用冷冻保存法，将肉桂粉分装后置于-18℃环境，可延长保质期至5年。购买时优先选择带有抗氧化剂包装的产品，并留意包装标注的生产批次。
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