杏仁可以生吃吗

王东梅 副主任医师 聊城市第二人民医院三级甲等消化内科

杏仁作为一种坚果，它的营养非常丰富，但是在我们的日常生活中所见到的杏仁一般都是经过处理的，很少有新鲜的杏仁出现。如果碰到了新鲜的生杏仁，要怎么吃呢?可以直接生吃吗?

生杏仁可以生吃，但是一般不建议直接生吃，因为苦杏仁的皮中含有一种名为氢化物的有毒物质，成人若是生吃了三颗苦杏仁，就有可能会出现中毒的情况，而儿童只需要半颗就有可能出现中毒的现象。甜杏仁皮中所含的氢化物虽然没有苦杏仁的那么多，但也不能直接生吃它的皮，避免出现中毒的情况。所以，杏仁一般的正确吃法是将杏仁的皮去掉经过高温处理后再食用，这样的杏仁的毒性才能降到最低。

杏仁富含人体所需的多种营养物质，只要食用得当，好处是非常多的。杏仁中含有丰富的蛋白质、碳水化合物和膳食纤维，其中杏仁的蛋白质含量是一般谷物的2倍之多，并且根据实验表明，100克牛奶和100块杏仁中，杏仁的钙、钾、磷等物质分别是牛奶的3倍、4倍、6倍之多，由此可以看出杏仁的营养价值是非常高的。

杏仁除了在食用上有价值外，在药用上也有不小的作用。杏仁具有止咳祛痰、消肿的作用，在治疗疥疮上也有明显的效果，杏仁在中药里面常出现在一些治疗腹泻、皮肤病等病症的药方里。

2020-11-21 浏览 662

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