苦杏仁不能生吃。生苦杏仁含有剧毒物质氢氰酸，直接食用可能导致中毒甚至危及生命。
苦杏仁中的毒性成分主要来自苦杏仁苷，这种物质在人体内会分解产生氢氰酸。氢氰酸是一种强烈的细胞毒素，会抑制细胞呼吸，导致组织缺氧。少量摄入可能引起头晕、恶心、呕吐等症状，大量摄入则可能引发呼吸困难、昏迷甚至死亡。传统中医使用苦杏仁时，通常经过炮制或煎煮以降低毒性，确保安全。现代医学也强调，苦杏仁必须经过专业处理才能用于药用或食用。
食用苦杏仁前必须充分加热或加工，如煮沸、炒制或浸泡，以分解大部分有毒成分。未经处理的苦杏仁绝对禁止直接食用，尤其是儿童、孕妇或体质较弱者更需谨慎。若误食生苦杏仁并出现不适，应立即就医。日常生活中应妥善存放苦杏仁，避免误食。购买时选择正规渠道，确保产品经过安全处理。对于药用苦杏仁，必须严格遵循医嘱或专业指导，不可自行盲目使用。安全意识和正确处理方法至关重要，避免因不当食用引发严重后果。
杏仁可以生吃吗
王东梅
副主任医师 聊城市第二人民医院
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张风芝
主任医师 聊城市人民医院
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张子义
主任医师 中日友好医院
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张子义
主任医师 中日友好医院
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张子义
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张子义
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