带有酒精的食物和水果有哪些

刘石平 主任医师 中南大学湘雅二医院三级甲等营养科

带有酒精的食物通常有米酒、豆腐乳、醪糟、啤酒鸭、酒酿圆子等，而水果包括荔枝、榴莲、葡萄、杨梅、苹果等。具体分析如下：

1.食物。

（1）米酒。米酒主要是通过煮熟的江米，拌上酒酵发酵制作成的，其中含有微量的酒精。

（2）豆腐乳。该食物中含有一定的酒精，红色豆腐乳中由红曲霉代谢产生酒精，另一种是发酵前人工添加酒精，来防止腐败菌繁殖。

（3）醪糟。醪糟属于一种较为常见的发酵产品，其主要是由糯米、酒曲、水等发酵制作而成，含有少量酒精。

（4）啤酒鸭。啤酒鸭在制作的过程中会加入啤酒，属于含有酒精的食物。

（5）酒酿圆子。通常是糯米粉搓的小圆子与酒酿同煮而成，含有的酒精比较少。

2.水果。

（1）荔枝。荔枝里面含有较高的糖分，在进行无氧呼吸时，会将内部的糖分转化为二氧化碳以及酒精，对于放置比较长的荔枝其中含有一定的酒精。

（2）榴莲。榴莲在采摘后容易发酵产生乙醇，可能会发出轻微的酒精味道。

（3）葡萄。由于葡萄中所含的糖分会通过发酵而产生乙醇，这种成分类似于酒精。

（4）杨梅。杨梅可能会因微生物污染或者存放条件不佳而自然发酵，产生微量酒精代谢的产物，所以含有一定酒精。

（5）苹果。含有大量的果糖，在微生物作用下容易转化为乙醇，也就是酒精。

建议平时应适量食用带有酒精的食物和水果，避免过量食用。

2023-10-31 浏览 1059

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