维生素缺乏的症状包括乏力、皮肤干燥、免疫力下降、视力模糊、情绪波动。具体分析如下：
1.乏力：乏力是维生素缺乏最常见的症状之一，尤其是缺乏B族维生素和维生素D时。B族维生素在能量代谢中起着重要作用，缺乏时会导致身体能量不足，表现为疲倦、无力，甚至影响日常生活和工作效率。维生素D则与钙的吸收密切相关，缺乏时可能导致肌肉无力和骨骼疼痛，进一步加重乏力感。长期乏力可能影响心理状态，导致焦虑和抑郁。
2.皮肤干燥：皮肤干燥通常与维生素A、维生素E和维生素B2的缺乏有关。维生素A对皮肤的健康至关重要，缺乏时会导致皮肤失去光泽，出现干燥、粗糙和脱屑现象。维生素E作为一种抗氧化剂，能够保护皮肤细胞免受损伤，缺乏时皮肤更容易受到外界刺激，导致干燥和炎症。维生素B2则参与皮肤的代谢，缺乏时可能导致皮肤出现裂纹和炎症。
3.免疫力下降：维生素C、维生素D和维生素A对免疫系统的正常功能至关重要。维生素C具有增强免疫力的作用，缺乏时容易感染和生病。维生素D则通过调节免疫细胞的功能来增强免疫反应，缺乏时可能导致自身免疫性疾病的风险增加。维生素A在维持黏膜的完整性方面也发挥着重要作用，缺乏时容易导致呼吸道和消化道的感染。
4.视力模糊：视力模糊常常与维生素A的缺乏有关。维生素A是视网膜中视紫红质的主要成分，缺乏时会导致夜盲症和视力下降。维生素B2的缺乏也可能影响视力，导致眼睛疲劳和不适。长期缺乏维生素A可能导致更严重的眼部疾病，如干眼症和角膜溃疡，甚至可能导致失明。
5.情绪波动：情绪波动与维生素B6、维生素B12和叶酸的缺乏密切相关。这些维生素在神经递质的合成中起着重要作用，缺乏时可能导致抑郁、焦虑和情绪不稳定。维生素B6参与多巴胺和血清素的合成，缺乏时可能导致情绪低落。维生素B12和叶酸则与神经系统的健康密切相关，缺乏时可能导致神经功能障碍，进一步加重情绪问题。
维生素缺乏对身体的影响是多方面的，及时补充所需的维生素对于维持身体健康至关重要。通过均衡饮食和必要的补充，可以有效预防维生素缺乏引起的各种健康问题。
