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发芽马铃薯吃了会中毒吗

发布时间: 2020-01-15播放次数:78
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土豆发芽时其出芽的部位产生许多酶,酶能使贮藏的物质分解转变为供芽生长的物质。在物质转化过程中,会产生龙葵碱毒素,其是一种有毒的糖苷生物碱。

马铃薯各部分中,龙葵素的含量差别很大。绿叶中含0.25%、芽内含有0.5%、花内含有0.73%、果实内含有1.0%、成熟的块根内含有0.004%,完整良好的薯块内只含有微量的龙葵素。

马铃薯贮存不当而引起发芽或皮肉变的绿发紫时,龙葵素的含量显著增加。如发芽的薯块龙葵碱含量增加20倍、芽内增加了10倍、酶坏的薯块、增加1451-4600倍,龙葵碱随着储存的时间增长,霉素也增多。如果一次性吃进200g龙葵素,经过15分钟到3-4个小时就可以发病。

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