隔夜的韭菜是不能够吃的，很容易滋生细菌。而且烹饪过的韭菜在放置隔夜之后，还有可能会产生更多的亚硝酸盐，这是一种致癌物质，对于人体的健康有很大伤害。

韭菜中含有丰富营养素，主要是含有膳食纤维和维生素类营养，也含有微量元素。在平时适当吃韭菜，能够促进身体免疫力和抵抗力增强，还能够促进肠胃蠕动。

减肥期间比较适宜吃韭菜，但是如果在韭菜放置隔夜之后再进行食用，很有可能会导致韭菜中的营养素受到破坏。不仅不能够发挥韭菜功效，还容易引起胃肠道不适反应，比较容易出现肠胃发炎，可能会有腹泻以及腹痛的症状。