韭菜过夜后是不能吃的；煮熟后的韭菜放的时间过长会产生亚硝酸盐，这是一种致癌物质，对人体的健康不利。

过夜后的韭菜由于时间放的过长，会发生变质、腐败、受到细菌感染，食用后会引起胃肠道的不适，如恶心、呕吐、腹泻等；因此，隔夜后的韭菜是不建议再食用。

韭菜含有多种维生素以及较高的膳食纤维，平时建议适量食用煮熟的韭菜，增加肠道蠕动，可以预防便秘，能够排出体内的毒素，对人体的健康非常有益。