蔬菜可不可以隔夜吃，一定是指炒过的蔬菜。由于蔬菜通常是含维生素比较丰富，隔夜吃没有严格意义上说，隔夜的蔬菜不能吃。但是隔夜的蔬菜：

1.维生素含量可能会明显地减少。

2.隔夜的蔬菜口感差。

3.隔夜的蔬菜很难避免细菌污染，即便是放在冰箱里。

4.隔夜的蔬菜可能产生亚硝酸盐的机会多。虽然少量的亚硝酸盐不足以导致后果，但是从饮食安全、饮食卫生的角度上，蔬菜尽量当天烧了当天吃。

尽量避免吃隔夜的蔬菜，更有利于健康，更有助于避免各种不良反应。