75岁老年人血压不稳定，头昏沉处理方法如下：

首先需要完善头部CT检查，排除脑部出血或梗死性病变，对于没有并发急性脑血管病变的患者，需要动态监测血压，对于血压超过160/100mmHg的患者，可以临时口服卡托普利或者硝苯地平短效药物。对于血压超过180/110mmHg的患者，可通过静脉使用硝普钠或者乌拉地尔来控制血压。

通常建议，老年人的血压高压维持在150mmHg，低压维持在90mmHg左右即可。由于老年人的血管硬化，血压过低会影响脑部的血液供应，造成脑供血不足从而加重头晕的症状。