吃四季豆之所以会中毒，主要是由于以下几种因素所导致：

1.是由于烹饪的时候烹饪方法不当，没有将四季豆彻底烹饪熟，所以此时就会产生有毒物质。没有烹饪熟的四季豆会产生皂苷、豆素，这两种物质属于植物血球凝集素，在食用了之后就会导致人出现中毒现象。

2.如果食用了放置过久被污染的四季豆后也会出现中毒现象，因为放置隔夜的四季豆会产生亚硝酸盐，食用后就会出现亚硝酸盐中毒。四季豆中毒主要的表现就是恶心、呕吐、腹痛，同时还会伴有腹泻严重的现象。此时要及时到专业正规的急诊科就诊，要采取解毒治疗才能够改善。