四季豆是大家非常喜欢吃的一种蔬菜，颜色翠绿，非常的漂亮，可是，如果四季豆没有煮熟。或者是烹饪的方法，不得当，那么它里边含有的一些毒素就可能引起来人体的中毒。那么四季豆里边含有一些皂素皂甙，另外还有一些凝血素。这样，它们就可以对人的胃黏膜有刺激，吃下去，最终不熟的四季豆以后就可能出现上腹的疼痛、恶心呕吐甚至有可能出现腹泻，再有中毒严重的甚至有可能出现溶血。而且四季豆放置的过久还可能出现大量的亚硝酸盐出现亚硝酸盐的中毒。亚硝酸盐或者其他的毒素而引起的四季豆中毒是没有特效药的，主要的就是清除已经吃下去的毒物，另外大量的给一些液体，然后催吐导泻。对症处理，他就可以慢慢的恢复。不需要使用一些特别的药物，主要的就是对症治疗，因为这个四季豆的中毒一般也并不严重。如果出现了一些呕吐、腹泻非常严重，导致的休克、抗休克补充液体就可以了。那么我们在日常生活中还是应该注意对这个豆角一类的食物的烹调尽量把它煮熟煮透，这样的话，就不容易中毒了。