发芽的马铃薯中毒发病时间也是不确定的，一般其潜伏期为10分钟到几个小时之间。如果是急性发芽的马铃薯中毒，最开始中毒者会感觉到自己咽喉、口腔内部有烧灼、刺痒等感觉，随后慢慢的还会出现上腹部不适、恶心、呕吐、上腹部疼痛、腹泻等临床表现。

如果是病情比较轻微，一般2到3天左右的时间就可以渐渐痊愈。而重度中毒者，在出现剧烈呕吐的同时，因为大量脱水和体内的脏器功能损伤会导致严重的电解质紊乱，血压降低，因此血液开始出现急速的下降。

这种情况之下，就需要及时对患者进行洗胃治疗，做好液体的补充，减少身体的损伤，积极的维持生命体征的平稳，促进代谢，必要的时候可以采取血液净化等相关治疗。