有胆固醇升高的患者，可以吃一些绿色的蔬菜或者纤维素含量高的蔬菜。包括韭菜、芹菜、黄瓜、木耳，或者一些野菜，像山菜等也可以吃。因为这些蔬菜类的成分它的胆固醇含量非常低，热量也非常少。所以吃这些蔬菜可以帮助降低胆固醇，同时还可以降低血液粘稠度，对预防动脉硬化的发生和发展有一定的作用。

当然胆固醇升高的患者，除了多吃蔬菜以外，还需要多运动、戒烟、限酒、少吃高血脂的食物。通过这些措施，如果仍然不正常，还可以配合他汀类的药物进行治疗。

总之，要通过各种措施将胆固醇控制在合适的范围，预防动脉硬化的发生。