胆固醇高的患者，是可以选择很多蔬菜来吃的。如大白菜、小白菜、菠菜、油菜、芹菜、莴笋、西兰花、韭菜，以及很多其它的绿叶蔬菜。这些绿叶蔬菜热量都比较低，并且富含有矿物质和维生素。

对于胆固醇含量高的患者，既可以补充营养，有限制热量的大量摄入。但有一些蔬菜，如土豆南瓜山药等等，虽然称之为蔬菜，但是它们所含的淀粉是非常高的，属于碳水化合物。

如果吃多了，就会造成热量摄入的增加，对高胆固醇血症是不利的，所以要限制应用。