胆固醇升高各种蔬菜基本上没有特别的限制，像经常吃的菠菜、韭菜、芹菜、黄瓜、萝卜、白菜等。几乎所有的蔬菜的热量都非常低，胆固醇含量也非常少，主要是含有丰富的维生素和纤维素，对降低胆固醇是有好处的。

除了上述各种蔬菜，一些菌类，包括蘑菇、木耳等，也可以适当进食。

基本上蔬菜类的食物都不会造成胆固醇的升高。只要平时注意避免进食高热量、高胆固醇的食物，就可以减少胆固醇的摄入。再配合适当的运动，增加胆固醇的消耗，就可以保持胆固醇在合适的范围。