食管蹼和食管环的饮食应该注意以下几点：

一、注意进食方法，吃饭时细嚼慢咽，必要时可以少吃多餐，要养成良好的进食习惯，避免吃饭时情绪紧张和激动、压抑，要随时保持良好心态，如果情绪不好会对身体造成其他负面影响。

二、要注意及时补充铁剂，多吃含铁的食物，如猪肝、猪血、鱼、瘦猪肉、牛肉、羊肉、大豆、黑木耳、海带、紫菜、红枣、红豆等。

三、要注意饮食的烹调方法得当，切勿吃过硬的食物，可以选择多吃流质或半流质饮食，避免辛辣刺激食物，避免煎烤类食物。

四、尽量不要吃腌制类的食物，比如咸菜、腊肉等，以免加重病情。