食管蹼和食管环主要是由于胚胎期内，食管在发育过程中，取代了鳞状上皮过度生长，以及中胚叶的成分过度增生，而造成食管狭窄所引起的。患有食管蹼和食管环主要采用饮食疗法，饮食应注意以下几点：

一、注意进食方法，尽量养成细嚼慢咽的好习惯，吃饭时避免情绪波动，过分紧张，注意保持心态良好。

二、补充铁剂，饮食上可以选择猪肝、瘦猪肉、大豆、黑木耳、紫菜等含铁丰富的食物。

三、注意日常吃食的烹调方法，尽量避免煎烤等方式，少吃过硬的食物，尽量多吃流质或半流质饮食。

四、尽量少吃咸菜、腊肉、腌制的食物。