食管癌饮食，应该选择维生素较高的食物以及少吃肉类。

1.维生素高的食物，对于食管癌患者饮食上应该多吃一些富含维生素较高的新鲜蔬菜以及水果，比如常见的芦笋、韭菜、萝卜、白菜以及芹菜等这些食物。不仅可以满足身体所需要的营养，同时可以刺激肠胃蠕动，增加排便量，可以变相将体内致癌物质以及毒素带出体外。

2.少吃肉类，因为肉中含有较多的脂肪，所以会影响食管癌的发展。如果需要吃肉类，则可以选择海鲜以及鱼类，也可以满足身体所需要的蛋白质成分。