豇豆是绿色的豆类蔬菜，可以提供植物蛋白和纤维素，是营养价值较高的蔬菜。

豇豆中含有豆类，可以提供丰富的植物蛋白，可以补充人体所需的氨基酸和不饱和脂肪酸。豇豆中还含有膳食纤维，可以改善胃肠动力，对于便秘的病人可以改善便秘症状。相对于豇豆提供的蛋白，其热量含量不高，对于糖尿病、高脂血症等需要热量限制的病人，是较为理想的蔬菜。

豇豆一定要煮熟食用，不然会导致腹泻、中毒，如果一次吃太多，会引起胃肠胀气，因此需要适量进食。此外，任何一种蔬菜能提供营养价值都是有限的，应该均衡饮食，根据自身健康状况选择适合的饮食结构。