对于嗜酸细胞性胃肠炎的患者所出现症状比较轻时，可以适当吃藕。多是因为藕里面含有大量的维生素、微量元素，适当吃对于疾病的恢复有一定的作用效果，在吃藕的时候要注意细嚼慢咽。

但是，如果患有嗜酸细胞性肠胃炎的患者所出现症状比较严重时，这个时候就不建议吃藕。多是因为藕属于寒性食物，如果症状比较严重的时候吃藕，有可能会导致腹泻、腹痛、呕吐等症状进一步加重。

所以，对于嗜酸细胞性胃肠炎的患者是否能够吃藕，需要根据病情的严重程度进行综合判断。