低脂肪饮食可以改善动脉硬化。动脉硬化的主要危险因素是高血压、糖尿病、高血脂、吸烟、肥胖等。所以，低脂肪饮食对改善动脉硬化是非常有帮助的。

平时饮食方面要低盐、低脂肪饮食，动物的内脏、蛋黄、肥肉等高血脂的食物要适当控制。再就是配合戒烟限酒，适当运动。这些生活方式的调整，对减轻或者预防心脑血管动脉硬化有非常重要的作用。

当然，如果有动脉硬化的危险因素，像高血压、糖尿病等，也需要选择合适的药物进行控制，这样才会有效的预防动脉硬化的发生。